ที่บรรจุภัณฑ์ห้องเย็นและการเก็บรักษาอาหารด้วยความเย็นสามารถลดการหายใจของเซลล์อาหารสดต่างๆ และป้องกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเซลล์อาหารสดมากเกินไปจากการสุกและสุกเกินไป ส่งผลให้เกิดการเน่าเปื่อยและการเสื่อมสภาพของอาหาร ผักสด และผลไม้สดในทางกลับกัน อาหารแช่เย็นและแช่แข็งยังยับยั้งความสามารถในการทำงานของจุลินทรีย์ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดความเสียหายต่ออาหาร และก่อให้เกิดผลการทำให้แบคทีเรียบริสุทธิ์ ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ดังนั้นจึงมีการใช้วิธีจัดเก็บวิดีโอในบรรจุภัณฑ์แบบแช่เย็นและแช่แข็งอย่างกว้างขวาง
อาหารแช่แข็งแช่เย็นสามารถแบ่งออกเป็นเครื่องทำความเย็นแบบเปล่าและเครื่องทำความเย็นแบบบรรจุภัณฑ์ เครื่องทำความเย็นแบบเปล่าเหมาะสำหรับอาหารขนาดใหญ่ในปริมาณมาก เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ เป็ด ผักและผลไม้จำนวนมากเนื่องจากความชื้นยังต่ำมากที่อุณหภูมิต่ำ การควบคุมความชื้นจึงควรทำในคลังสินค้า มิฉะนั้น การสูญเสียความชื้นจำนวนมากจะทำให้อาหารแห้งและสูญเสียรสชาติดั้งเดิมที่สดใหม่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปกปิดพื้นผิวการใช้ฟิล์มพลาสติกที่มีการซึมผ่านของอากาศและความชื้นต่ำสามารถป้องกันการสูญเสียน้ำได้ และยังง่ายต่อการใช้งานโดยกลไกในช่องแช่แข็งอีกด้วย
ห้องเย็นภายใต้บรรจุภัณฑ์มักจะรวมกับบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ บรรจุภัณฑ์กำจัดอากาศ บรรจุภัณฑ์ทดแทนก๊าซ และวิธีการบรรจุอื่น ๆ ซึ่งสามารถยืดอายุการใช้งานของอาหารได้อย่างมากสามารถเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์แช่แข็งแช่เย็นได้พวกเขาจะต้องมีความแข็งแรงในการดึงที่ดี แรงกระแทก ความต้านทานการเจาะ ความแข็งแรงในการปิดผนึกด้วยความร้อน และความยืดหยุ่นที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อรักษาความแข็งแรงและความเหนียวที่ดี
ที่อุณหภูมิต่ำความชื้นซึมผ่านของฟิล์มพลาสติกกำลังลดลงและความต้านทานต่อความชื้นก็ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงอาหารที่บรรจุหีบห่อจะเพิ่มขึ้น แต่ความเข้มข้นของออกซิเจนที่เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิต่ำจะลดลงแน่นอนว่าหากอาหารที่บรรจุในถุงมีหน้าที่ในการหายใจของเซลล์ ออกซิเจนก็จะลดลง และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากเซลล์หายใจและดูดซับออกซิเจนและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ยิ่งสิ่งกีดขวางของฟิล์มดีเท่าไรก็ยิ่งบรรลุสถานะการเก็บรักษาเซลล์ได้ง่ายขึ้นเท่านั้น กล่าวคือ เมื่อปริมาณออกซิเจนน้อยกว่า 2% และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น มากกว่า 8% เซลล์จะอยู่ในสถานะไฮเบอร์เนตเพื่อยืดเวลาการเก็บรักษา
บรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งสามารถใช้เก็บอาหารแช่แข็งได้ดังต่อไปนี้ โยเกิร์ต เครื่องดื่มแลคโตบาซิลลัส ครีม ชีส นมถั่วเหลือง เส้นหมี่สด เต้าหู้ แฮม ไส้กรอก ปลาแห้งดอง ปลารมควัน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ ผักดอง การประกอบอาหารต่างๆ การประกอบอาหารทั่วไป แฮมเบอร์เกอร์ พิซซ่าดิบ ฯลฯ
เวลาโพสต์: 21 มิ.ย. 2022